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  • Apu Winery


La laguna Ccelhuaccocha, nuestra fuente de agua prístina en la temporada seca, se forma de agua de deshielo glacial a 4.500 metros sobre el nivel del mar.


En Apu, nos damos cuenta de que la preservación de este preciado recurso es necesaria. Los glaciares de Perú corren el riesgo de desaparecer debido al calentamiento global. Las personas de las zonas rurales, especialmente los agricultores a pequeña escala, serán las que más sufrirán cuando los glaciares se derritan.


Este hecho alarmante nos ha obligado a tomar más medidas para conservar el agua. Primero, estamos explorando la agricultura en secano en Apu.


En segundo lugar, estamos enseñando conservación a nuestra comunidad y ayudando a reemplazar el riego por gravedad por riego tecnificado.


Tercero, a través del Programa Ancapara, Fernando está ayudando a instalar tuberías y aspersores en todo el Valle de Curahuasi y educando a la gente sobre cómo usarlos.


La necesidad de conservar el agua trasciende drásticamente la vinificación; las vidas dependen de este preciado recurso. Haremos nuestra parte para protegerlo aquí en nuestra bodega y viñedos de altura, tanto a través de la conservación como de la educación.


Creemos que pequeños esfuerzos pueden tener un impacto mucho mayor en la comunidad andina, especialmente en Curahuasi.

  • Apu Winery


La bodega Apu es única por una multitud de razones, entre ellas su gran altitud, su proximidad a la selva, su programa de poda y sus suelos. Para nuestra primera entrada en el blog, nos gustaría centrarnos en la importancia de la altitud de nuestra bodega y nuestros viñedos, que alcanzan la asombrosa cifra de 3.300 metros (10.826 pies). Los enófilos curiosos nos preguntan a menudo: ¿cómo afecta esta altitud a las condiciones de la viticultura y al sabor de nuestro vino? ¿Cuáles son algunos de los retos a los que nos enfrentamos al trabajar a tanta altura en los Andes? Hay muchos viñedos de gran altitud que han tenido éxito en todo el mundo, como la Bodega Colomé en Salta, Argentina (3.108 metros/10.200 pies) y la Bodega LVMH en China (2.600 metros/8.530 pies), lo que demuestra que puede ser beneficioso cultivar uvas en las cordilleras más extraordinarias del mundo.


En primer lugar, aquí en la Bodega Apu, nos beneficiamos de una drástica amplitud térmica. Las temperaturas diurnas pueden alcanzar los 40 °C, mientras que las nocturnas pueden enfriar hasta 2 °C. Sin embargo, debido a nuestra proximidad a la selva, en el valle de Curahuasi nunca hiela, como ocurre en zonas más alejadas del ecuador. Estos días calurosos y noches frescas proporcionan acidez y equilibrio, cualidades importantes de un buen vino.

Además, debido a nuestra extrema elevación, estamos más cerca del sol. Esta proximidad a los rayos UV hace que los hollejos de nuestras uvas sean más gruesos, lo que permite una mayor concentración de sabores, aromas y color en la fruta. Además, los polifenoles se desarrollan en estas pieles densas, lo que hace que nuestro vino sea rico en antioxidantes.


Es de sobra conocido que hay menos oxígeno a mayor altitud. Creemos que la falta de oxígeno juega a nuestro favor durante el proceso de vinificación, ya que retrasa la fermentación. Una fermentación más lenta permite una mayor extracción de sabores, aromas y colores de las uvas y, por lo tanto, hace que el vino tenga más cuerpo y sea más delicioso.


Aunque el cultivo de la uva y la producción de vino en estas condiciones extremas tienen muchos aspectos positivos, también hay desafíos a 2.850-3.300 metros. Nuestros viñedos están situados en la ladera de una montaña donde la pendiente puede superar los 40°. Esta inclinación crea complicaciones logísticas; aquí no pueden funcionar máquinas, por lo que podamos, cosechamos y escardamos a mano. Además, aunque la falta de oxígeno es útil durante el proceso de fermentación, dificulta el crecimiento a nuestra altitud. Esto significa que las plantas se desarrollan a un ritmo más lento y que las uvas son más pequeñas que en los viñedos situados a menor altitud.


Hemos encontrado numerosas ventajas en el cultivo de uvas y la elaboración de vino a 2.850-3.300 metros. Nuestra proximidad al sol, los niveles de oxígeno y el rango de temperatura son factores que influyen en la calidad de nuestro vino. Algunos de ellos suponen un reto, mientras que otros son beneficiosos. Al final, estamos muy satisfechos con el vino de altura que elaboramos en Apu. Esperamos que puedan probar una botella de nuestra segunda cosecha, que saldrá a la venta en Lima en enero de 2019.



Parte de la aventura de este ambicioso proyecto en los Andes ha sido vivir completamente "fuera de la red", lo que nos obligó a cambiar nuestra mentalidad sobre el consumo de energía y recursos. Aunque fue difícil ajustar nuestro estilo de vida, la reducción de nuestra huella de carbono y la promoción de la sostenibilidad en la elaboración del vino ha sido sorprendentemente gratificante. He aquí algunos ejemplos de cómo operamos de forma sostenible aquí en Apu:


Electricidad- El trabajo manual sustituye al de la maquinaria, como trituradoras y despalilladoras. Con la ayuda de las empinadas laderas de nuestra ubicación, tenemos un sistema de flujo por gravedad, que canaliza eficientemente el agua a nuestra casa, bodega y viñedos, eliminando la necesidad de bombas. Además, tenemos 4 paneles solares que convierten los rayos del sol en electricidad de 12 voltios, que se transfiere a 3 baterías. Un transformador convierte entonces la energía, suministrando electricidad de 220 voltios para todas nuestras necesidades.


Refrigeración: 2 paneles solares proporcionan electricidad a nuestro pequeño frigorífico y congelador. Esto es suficiente para mantener nuestros alimentos seguros para el consumo. Pronto invertiremos en un congelador solar más grande para tener refrigeradores en el sitio para ayudar a la refrigeración durante la fermentación.


Agua- El agua que abastece nuestro viñedo, bodega y hogar proviene de: escorrentía de los Andes, lagunas andinas de gran altitud y agua de lluvia. Utilizamos canalones y depósitos para recoger las precipitaciones y tanques de cemento y fibra de vidrio para recoger la escorrentía. Un sistema de tubos, válvulas y goteros forman parte de nuestro sistema de riego por gravedad, que funciona cuando la escorrentía gana velocidad al descender por la ladera de la montaña, creando la presión necesaria para expulsar el agua de los tubos y goteros. Por último, para potabilizar el agua, utilizamos un sistema de filtrado con carbón, rayos solares y un sistema de filtrado con barriles de cerámica.


Modelo de bodega sin residuos- En Apu, reutilizamos todo el material orgánico de nuestra casa y de la bodega. Los residuos de alimentos van al compost y los tallos, semillas y hollejos se utilizan para hacer aguardiente de orujo (y luego se compostan). Toda nuestra materia orgánica se utiliza como abono en el viñedo.


Orgánico siempre que sea posible- Evitamos los productos químicos nocivos siempre que sea posible. Esto se aplica especialmente a nuestras técnicas de desherbado. Como no podemos desherbar mecánicamente y no utilizamos herbicidas, eliminamos las plantas y la maleza no deseadas completamente a mano. Además, aquí en Apu hemos creado un brebaje orgánico antifúngico a base de azufre de cal, sulfato de cobre y azufre para controlar el moho durante la temporada de lluvias. Así, en lugar de rociar con fungicidas, pintamos nuestras plantas recién podadas con este brebaje, como se ve en esta foto:




Arquitectura- Parte de nuestra casa está construida bajo tierra, lo que proporciona un sistema de aire acondicionado natural cuando los días son calurosos. Estas zonas frías actúan como cámaras frigoríficas para las botellas de vino. También son útiles cuando necesitamos ralentizar la fermentación o estabilizar el ácido tartárico. Por último, la construcción de la casa se realizó con materiales reciclados y con yeso, eucaliptos y piedras de la zona.


Nos enorgullece hacer un vino delicioso al tiempo que apoyamos las prácticas sostenibles. Esperamos que nuestro modelo siga funcionando en el futuro a medida que nuestros viñedos se amplíen y nuestras necesidades de energía crezcan. Mientras tanto, estaremos atentos a los avances tecnológicos que nos permitirán operar de forma aún más eficiente en nuestra casa y bodega fuera de la red.

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